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泡椒也剁碎，还得把少许火锅底料和豆瓣酱混合之后剁细。
把调料都装入碗中，菜板跟刀清洗干净。
洗锅，开火，锅中没水之后，加入油，油的用量不能太少，这道菜属于本地江湖菜，特点就是油多、味重。
当然，林易不可能真的加餐馆里那么多的油，只是适当地增加了一些油量，把浸泡之后的鸡肉放入锅中，锅里立刻发出了嗞啦声，鸡肉也在接触到高温油的瞬间开始变色。
拿起锅铲开始翻炒，像这样新鲜的鸡肉，在泡除了一些血水之后就不需要再进行焯水这一步骤了，因为新鲜的鸡肉是没有腥味的，即便不焯水，也一样好吃。
鸡肉炒到完全变色之后，锅中加入料酒、花椒，翻炒之后再加入之前切好的干辣椒段，继续翻炒，加入剁碎的泡姜、泡姜和火锅底料跟豆瓣酱的混合物，再放一个生姜，翻炒均匀。
炒香、炒出红油之后，往锅里加入开水，再加入当归、党参、沙参提香，又放了盐、糖和葱段。
盖上盖子，开始炖煮。
看看时间，其实也才九点半的样子，炖到十点多就差不多了。
锅里炖着东西，林易把买回来的五花肉取了出来，洗干净之后，把皮用钢丝球给刷洗干净，然后把皮跟肉分离。
把肉放在菜板上，这块肉是他特地挑选的，不肥不瘦，正正好。
先把肉切成片，再切成条，接着切成丁，这一步很繁琐，要想简单一些，是可以让肉铺帮忙把肉给绞碎的，但林易觉得还是自己切出来的口感会更好一些。
等到一整块五花肉都切成了小丁，时间已经过去了差不多十分钟了。
再把肉丁铺在菜板上，用刀背敲打，敲打到肉纤维出现的时候就可以了。
把肉捧入碗中备用，然后把前天在网上买的马蹄拿出来，也就六七个的样子，削皮、洗净、切碎，放入肉中。
接着切葱和姜，葱成鱼眼大小，姜切成姜末，放入肉中。
开始调味，往肉里放两个鸡蛋，加一些红薯粉、盐、鸡精和白糖，再加香油、五香粉和料酒，最后把离开市场之后又折回去买的豆腐取出来，切一小块放进去，捏碎，跟碗里的肉、调料一起搅拌均匀。
然后手拿起大碗里的肉开始摔打，因为并非汆丸子，所以摔打的时间不必太久，不需要肉过于上劲儿。
摔打完之后，也就到十点多了。
把肉馅放在一边，又等了等，烧鸡公的香味已经出来了，几个孩子手里拿着瓜子在嗑，一只手把瓜子放到嘴
里，另一只手接着瓜子皮，跑到了厨房，好奇地看着锅里。
陈然问：“大哥哥，锅里是什么啊？”
林易：“烧鸡公。”
“啊？！”
陈然露出了难以接受的表情，问：“大哥哥，你为什么要做这个菜？”
这话问得，林易都愣了，想了想说：“因为我看网上说这个菜挺好吃挺下饭的。”
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